Miel la cuptor

      Ingrediente:

• o pulpa de miel (de preferat cea din spate, aprox. 2kg )
• 2 legaturi de usturoi verde
• 500 ml vin alb
• 50 ml ulei de masline extra-virgin
• sare, piper, cimbru, rozmarin, maghiran

      Lasati carnea la marinat in vin cel putin cateva ore (cu cat mai multe cu atat mai bine) timp in care intoarceti-o pe ambele parti pentru a se fragezi si a se patrunde aromele. O puteti lasa, de asemenea, si peste noapte.

    How it's made:

    Spalati bine pulpa de miel si stergeti-o cu un servet de bucatarie. Apoi ungeti-o cu ulei de masline pe toata suprafata si condimentati cu cele mai sus mentionate (rozmarin, cimbru etc). Intepati carnea cu un cutit  din loc in loc, pe ambele parti, si introduceti mici fasiute de usturoi verde. Asezati pulpa de miel in tava si stropiti carnea din belsug cu vin, avand grija sa mai pastrati putin pentru cand o veti introduce in cuptor.

   Bagati tava la cuptor si tineti carnea acoperita cu o folie de aluminiu pentru o ora. Indepartati folia si stropiti cu vinul ramas. Lasati inca o jumatate de ora pana se rumeneste frumos.

      Pofta buna!

Ciorba de miel

      Ingrediente:

• 800g carne de miel (coaste, sira, gat, capatana etc. - cam tot in afara de pulpe si maruntaie din care se prepara drobul si friptura)
• 3l apa
• 2 morcovi
• 2 ardei grasi
• 1 ardei capia
• 1-2 pastarnaci mici
• 1 ceapa 
• 100g orez
• 1 cutie rosii cubulete
• 0.5l suc de rosii
• 1l bors
• 1 ou
• 3-4 fire ceapa verde
• 2 legaturi de leustean proaspat
• sare dupa gust, tarhon

          Se pune la fiert carnea in apa rece. Dupa primul clocot se arunca apa si se spala bine si carnea si oala in care au fiert. Oparirea carnii sau chiar fierberea ei pentru cateva minute ia din miros. Se pune din nou la fiert.

       Dupa ce a fiert carnita se adauga zarzavaturile, tocate marunt ca pentru ciorba, mai putin ceapa verde care se adauga spre final. Ciorba de miel se fierbe in jur de o ora, la foc mediu, cu oala acoperita.

        Se adauga orezul si ceapa verde. Se mai lasa cateva clocote si se adauga sucul si rosiile taiate cubulete.

          Dupa ce fierb rosiile se adauga borsul (caldut!) si se mai lasa inca 10 minute. Se gusta de sare. 

         Se stinge focul si se adauga oul batut bine si verdeata tocata marunt. Daca aveti tarhon proaspat este cu atat mai bine. Se tine acoperita pana in momentul servirii.

          Pofta buna!

Drob de miel

       Ingrediente:

• 1 kg organe de miel (ficat, rinichi, inima, limba)
• 500g ficatei de pui
• 2 legaturi marar
• 2 legaturi patrunjel
• 2 legaturi de ceapa verde
• 3 oua crude pentru umplutura
• 1 ou crud pentru uns
• 3-4 oua fierte tari (decojite)
• 80ml ulei
• o lingurita rasa sare
• o lingurita rasa piper

      Mod de preparare:

      

      Se spala in mai multe ape organele si se tin in apa cu sare si otet pentru 30 de minute. In cazul in care folositi si rinichii, procedeul devine un pic mai complicat. Se taie ambii rinichi pe sectiune, se indeparteaza partea alba, se inteapa din loc in loc si se pun intr-un bol separat, cu apa, sare si otet pentru 1-2 ore. Unii folosesc rinichii, altii plamanii...it is always a matter of choice and taste :) Daca vreti sa folositi prapurele insa nu preparati drobul in aceeasi zi, lasati-l la frigider intr-un borcanel cu apa si sare.

     Se fierb organele pentru 5-7 minute, se arunca apa murdara si se spala bine cratita. Se mai lasa inca 30 de minute din momentul primului clocot. Nu uitati sa indepartati periodic spuma!

     Cat timp fierb organele se taie marunt mararul, patrunjelul si ceapa verde.

      Dupa fierbere se lasa la racit, si, fie se toaca cubulete marunte, fie se dau prin masina de tocat. Desi necesita muuulta rabdare (noroc ca am mostenit migala de la tata :D) eu am preferat sa toc organele pentru ca mi-am dorit ca drobul sa iasa mult mai gustos si aspectuos. Voi faceti dupa bunul vostru plac, insa remember one thing, daca dati carnea prin masina veti obtine un pate obisnuit.

    Se adauga verdeturile (pot fi calite 5 minute in prealabil) si ouale crude, se omogenizeaza si condimenteaza compozitia. Se unge tava (cea folosita de obicei la checuri) cu ulei, inclusiv pe margini, si se aseaza cu grija prapurele intins lasand marginile in afara. 

       Se aseaza un prim strat de compozitie si se preseaza usor, dupa care se adauga ouale fierte intregi si se vine cu al doilea strat. Se preseaza din nou cu grija si se impatureste cu prapurele. 

       Trebuie sa tinem cont de faptul ca umplutura nu trebuie sa atinga partea de sus a tavii, de obicei se lasa un mic spatiu de cca 1-2 cm. Se bate spuma ultimul ou si se unge drobul cu el.

        Se introduce la cuptor la 180g C si se lasa in jur de 50 de minute pana cand se rumeneste pe deasupra.

    

       Nelipsit de pe mesele romanilor in perioada Pastelui, drobul de miel se serveste cald sau rece, in general alaturi de salate usoare.

     ''...din plămăile fierte şi tocate dându-se ceapă prăjită, pintrijel verde mărunt, ou, piper şi apoi învelindu-se în prapur ca o plăcintă ce apoi se prăjeşte, se face plăcinta de cighir. (Elena Niculita-Voronca, Datinile si credintele poporului roman)

      Reţeta descrisă mai sus este a drobului de miel, dar denumirea veche de chigir este derivată din turcescul çeger, care înseamnă măruntaie. Reţeta a fost comună în Balcani, fiind cunoscută sub diverse denumiri: koukourech (Bulgaria), kokoretsi (Grecia), koukourek (Macedonia), cucureciu la armâni şi kocreç la turci; denumirea vine din albanezul kucurek sau kokorec, desemnează un preparat din măruntaie de miel înfăşurate în prapur şi fript în frigare (în limba română denumirea derivă din slavă de la droga însemnând bucată).''

(Blajan Ion - Evolutia Regimului Alimentar in Sud-Estul Europei in Secolul al XIX-lea)

       S-aveti pofta! :)