Ciorba de miel

      Ingrediente:

• 800g carne de miel (coaste, sira, gat, capatana etc. - cam tot in afara de pulpe si maruntaie din care se prepara drobul si friptura)
• 3l apa
• 2 morcovi
• 2 ardei grasi
• 1 ardei capia
• 1-2 pastarnaci mici
• 1 ceapa 
• 100g orez
• 1 cutie rosii cubulete
• 0.5l suc de rosii
• 1l bors
• 1 ou
• 3-4 fire ceapa verde
• 2 legaturi de leustean proaspat
• sare dupa gust, tarhon

          Se pune la fiert carnea in apa rece. Dupa primul clocot se arunca apa si se spala bine si carnea si oala in care au fiert. Oparirea carnii sau chiar fierberea ei pentru cateva minute ia din miros. Se pune din nou la fiert.

       Dupa ce a fiert carnita se adauga zarzavaturile, tocate marunt ca pentru ciorba, mai putin ceapa verde care se adauga spre final. Ciorba de miel se fierbe in jur de o ora, la foc mediu, cu oala acoperita.

        Se adauga orezul si ceapa verde. Se mai lasa cateva clocote si se adauga sucul si rosiile taiate cubulete.

          Dupa ce fierb rosiile se adauga borsul (caldut!) si se mai lasa inca 10 minute. Se gusta de sare. 

         Se stinge focul si se adauga oul batut bine si verdeata tocata marunt. Daca aveti tarhon proaspat este cu atat mai bine. Se tine acoperita pana in momentul servirii.

          Pofta buna!

Drob de miel

       Ingrediente:

• 1 kg organe de miel (ficat, rinichi, inima, limba)
• 500g ficatei de pui
• 2 legaturi marar
• 2 legaturi patrunjel
• 2 legaturi de ceapa verde
• 3 oua crude pentru umplutura
• 1 ou crud pentru uns
• 3-4 oua fierte tari (decojite)
• 80ml ulei
• o lingurita rasa sare
• o lingurita rasa piper

      Mod de preparare:

      

      Se spala in mai multe ape organele si se tin in apa cu sare si otet pentru 30 de minute. In cazul in care folositi si rinichii, procedeul devine un pic mai complicat. Se taie ambii rinichi pe sectiune, se indeparteaza partea alba, se inteapa din loc in loc si se pun intr-un bol separat, cu apa, sare si otet pentru 1-2 ore. Unii folosesc rinichii, altii plamanii...it is always a matter of choice and taste :) Daca vreti sa folositi prapurele insa nu preparati drobul in aceeasi zi, lasati-l la frigider intr-un borcanel cu apa si sare.

     Se fierb organele pentru 5-7 minute, se arunca apa murdara si se spala bine cratita. Se mai lasa inca 30 de minute din momentul primului clocot. Nu uitati sa indepartati periodic spuma!

     Cat timp fierb organele se taie marunt mararul, patrunjelul si ceapa verde.

      Dupa fierbere se lasa la racit, si, fie se toaca cubulete marunte, fie se dau prin masina de tocat. Desi necesita muuulta rabdare (noroc ca am mostenit migala de la tata :D) eu am preferat sa toc organele pentru ca mi-am dorit ca drobul sa iasa mult mai gustos si aspectuos. Voi faceti dupa bunul vostru plac, insa remember one thing, daca dati carnea prin masina veti obtine un pate obisnuit.

    Se adauga verdeturile (pot fi calite 5 minute in prealabil) si ouale crude, se omogenizeaza si condimenteaza compozitia. Se unge tava (cea folosita de obicei la checuri) cu ulei, inclusiv pe margini, si se aseaza cu grija prapurele intins lasand marginile in afara. 

       Se aseaza un prim strat de compozitie si se preseaza usor, dupa care se adauga ouale fierte intregi si se vine cu al doilea strat. Se preseaza din nou cu grija si se impatureste cu prapurele. 

       Trebuie sa tinem cont de faptul ca umplutura nu trebuie sa atinga partea de sus a tavii, de obicei se lasa un mic spatiu de cca 1-2 cm. Se bate spuma ultimul ou si se unge drobul cu el.

        Se introduce la cuptor la 180g C si se lasa in jur de 50 de minute pana cand se rumeneste pe deasupra.

    

       Nelipsit de pe mesele romanilor in perioada Pastelui, drobul de miel se serveste cald sau rece, in general alaturi de salate usoare.

     ''...din plămăile fierte şi tocate dându-se ceapă prăjită, pintrijel verde mărunt, ou, piper şi apoi învelindu-se în prapur ca o plăcintă ce apoi se prăjeşte, se face plăcinta de cighir. (Elena Niculita-Voronca, Datinile si credintele poporului roman)

      Reţeta descrisă mai sus este a drobului de miel, dar denumirea veche de chigir este derivată din turcescul çeger, care înseamnă măruntaie. Reţeta a fost comună în Balcani, fiind cunoscută sub diverse denumiri: koukourech (Bulgaria), kokoretsi (Grecia), koukourek (Macedonia), cucureciu la armâni şi kocreç la turci; denumirea vine din albanezul kucurek sau kokorec, desemnează un preparat din măruntaie de miel înfăşurate în prapur şi fript în frigare (în limba română denumirea derivă din slavă de la droga însemnând bucată).''

(Blajan Ion - Evolutia Regimului Alimentar in Sud-Estul Europei in Secolul al XIX-lea)

       S-aveti pofta! :)

     

Paste Fericit!

Ciupercute umplute cu cascaval la cuptor

       Ingrediente:

• 10 ciuperci champignon mari
• 50g cascaval
• 1 legatura marar
• sare, piper

       Mod de preparare:

      Spalati bine ciupercutele, curatati-le si indepartati-le cu  grija cozile pentru a nu se rupe palariile.

         

        Tocati coditele marunt impreuna cu cascavalul si mararul si asezonati. Adaugati umplutura in fiecare palarie si  bagati-le la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. 

          Renuntand la cascaval obtineti o reteta-aperitiv de post.

       Sunt extraordinare si  le puteti servi ca aperitiv, gustarele intre mese, cine usoare etc.

         Cine mai doreste, cine mai pofteste? :D

         

          Pofta buna!

Cartofi dauphinoise

   

    Ingrediente:

• 7-8 cartofi medii pentru copt
• 500 ml smantana lichida pentru gatit  
• 500 ml lapte
• 4 catei de usturoi
• 100gr. branza Gruyere (optional)

       Mod de preparare:

       Se incinge cuptorul la 190 grade, se spala, curata si feliaza rondele cartofii (3-4 mm).

     

        Intr-o cratita, se toarna smantana, laptele si usturoiul si se aduc la punctul de fierbere.

       Se adauga cartofii si se fierb cateva minute pana se inmoaie usor, amestecand constant, cu grija, pentru a nu se lipi de fundul cratitei.

     

     Se scot cu o spumiera si se adauga intr-un vas termorezistent, pe straturi. Se toarna pe deasupra din amestecul de smantana, indepartand usturoiul. Crema trebuie sa patrunda printre cartofi si doar sa atinga putin suprafata. 

       Se presara branza Grueyere si se da vasul la cuptor pana cand cartofii devin moi in interior si rumeni la suprafata.

        Aceasta garnitura minunata se potriveste de minune oricarui fel de friptura sau, de ce nu, poate fi servita ca fel principal alaturi de orice fel de salata.

        S-aveti pofta! :)

Spaghete cu ciuperci si sos pesto

      Ingrediente:

• 250g spaghete
• 200g ciuperci
• 20g sos pesto (4-5 lingurite)
• o mana de busuioc verde
• 4 catei de usturoi
• 100ml ulei de masline extra-virgin
• 20g parmezan
• sare, piper, oregano

       Mod de preparare:

      Se pune la fiert o oala cu apa si un praf de sare. Cand apa da in clocot se adauga spaghetti si se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj.

     Intr-o tigaie se calesc ciupercile impreuna cu usturoiul si frunzele proaspete de busuioc. Se condimenteaza, dupa gust, cu sare, piper proaspat macinat si oregano.

   

      Pastele se lasa la scurs dupa care se amesteca cu sosul pesto, ciupercile, si, eventual, cu cateva seminte de pin rumenite. Se servesc presarate cu parmezan, alaturi de un pahar de vin alb demi-sec.

    Se prepara rapid, in maxim 15 minute, si sunt foaarte gustoase. Pe mine cel putin, m-au scos din incurcatura in ne-nu-ma-ra-te seri cand vroiam sa prepar ceva rapid si aromat. Daca esti fan declarat al busuiocului si, in general, al ierburilor aromate, incearca sosul pesto. Se gaseste in hipermarketuri, insa poate fi preparat la fel de usor si in casa (va urma :D).
     Descrierea perfecta pentru mine: it's like a party in my mouth and everyone's invited!! :))

         Pofta buna!